Цыплёнок с молодым картофеле и кабачками
Цыпленка обжарьте в сотейнике с маслом, добавьте сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и 20—25 гр. бульона фюме, закройте посуду крышкой и припустите до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка нарубить на порционные куски, положите их обратно на гарнир в сотейник, накройте крышкой и хранить на водяной бане до подачи.
При подаче на блюдо или тарелку положите цыпленка и овощи вместе с соком,полейте маслом и посыпте зеленью.
Состав : Цыпленок 180, масло сливочное 20, картофель 70, морковь 30, кабачки 50, горошек зеленый 15, зелень.

Цыплёнок жареный натуральный
Подготовленного цыпленка посолите и обжарьте в жире, разогретом до температуры 150—160°. Затем цыпленка дожарьте в жарочном шкафу.
При подаче полейте цыпленка мясным соком и маслом. Отдельно подавайте зеленый
салат, маринованные фрукты, маринованную красную или белокочанную капусту и т. п.
Состав : Цыпленок 180, жир куриный 5, масло сливочное 5, сок мясной 40, гарнир 100.

Цыплёнок табака
У обработанного цыпленка разрежьте грудку вдоль, заправьте ножки «в кармашек» и придать цыпленку плоскую форму. посыпте солью, смазать сметаной и жарьте с маслом на сковороде под прессом.
Отдельно подавайте толченый чеснок или соус ткемали, салат или соленья.
Состав : Цыплята 1 шт., масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5 или соус ткемали 50, гарнир 150.

Цыплёнок на веретеле
Цыпленка заправьте , смазать сливочным маслом и жарьте на вертеле. Соус ткемалиь подавайте отдельно.
Состав : Цыпленок 1 шт., масло сливочное 5, соус ткемали 75.

Цыплёнок жареный по-Итальянски
Подготовленного цыпленка жарьте в сотейнике с жиром до готовности. По окончании жарки слейте жир, влейте белое виноградное вино, прокипятить, добавьте итальянский соус и еще раз прокипятить.
При подаче порцию цыпленка положите на блюдо или тарелку, гарнировать кабачками, обжаренными в сухарях, жареными помидорами а картофелем. Полейте цыпленка соусом и украсить веткой зелени.
Состав : Цыпленок 180, жир куриный 5, вино белое виноградное 10, соус 75, кабачки жареные 50 помидоры жареные 50, картофель жареный 50, зелень.

Цыплёнок фри
Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в белой панировке и жарьте в жире (фритюре), нагретом до температуры 170—180°.
При подаче цыпленка прогрейте с маслом в жарочном шкафу, положите на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир можно подавать жареный картофель. Дополнительно можно подавать зеленый салат свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.Так же можно приготовить курицу жареную фри.
Состав : Цыпленок 180, мука 5, яйца 8, белая панировка 20, комбижир животный особый 12, масло сливочное 7, гарнир 150, зелень.

Цыплёнок жареный кусками(Соте)
Тушку цыпленка (весом до 1 к) разрежьте на 4 части, надрежьте суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном-двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовьте молодку или петушка весом свыше 1 к, но разрежьте тушку на 6—8 частей.
Каждый кусок посыпте солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарьте куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для дожаривания можно поставьте цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставьте на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
Слейте из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влейте вино или коричневый бульон, добавьте красный соус, положите обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5—6 мпнут. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полейте их этим соусом при подаче.
Состав : Цыпленок 180, мука 4, жир куриный или масло сливочное 20, вино красное или бульон 10, соус 60, перец.

Цыплёнок жареный кусками с шампиньонами
Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолите, запанировать в муке и жарьте в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавьте нарезанные шампиньоны, закройте сотейник крышкой и доведите птицу и грибы до готовности, переложите в другую посуду и хранить блюдо горячим.
Из сотейника слейте жир, а в оставшийся сок влейте вино (мадеру), добавьте красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положите цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полейте все соусом. На гарнир к цыпленку можно подавать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.
Состав : Цыпленок 180, масло сливочное 5, мука 4, шампиньоны 40, вино (мадера) 10, соус 75, гарнир 150.

Цыплёнок жареный кусками по-охотничьи
Цыпленка, разрубленного на куски, обжарьте с маслом. В конце жарки добавьте нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, доведите до готовности. После этого добавьте белое виноградное вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2—3 минуты, процедить, затем положите рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавьте коньяк (5 гр. ).
При подаче куски цыпленка положите на блюдо или тарелку и полейте соусом. На гарнир можно подавать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы.
Состав : Цыпленок 180, масло сливочное 20, шампиньоны 25, лук репчатый 10, бульон 30, белое виноградное вино 10. соус 60, гарнир 150, зелень петрушки и эстрагон.

Цыпленок жареный кусками с морквью и репой
Нарежьте соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и запанированного в муке цыпленка жарьте с маслом до образования корочки, затем добавьте овощи, закройте сотейник крышкой и доведите до готовности, после чего влейте соус с мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положите овощи и залейте соусом. Дополнительно к этому блюду можно подавать крокеты картофельные.
Состав : Цыпленок 180, мука 4, масло сливочное 15, морковь 30, репа 30, лук репчатый 10, сельдерей 10, соус 75, гарнир 100.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото